赤身肉ステーキの魅力を徹底解説。
牛の赤身をジューシーに仕上げる焼き方・おすすめの食べ方をお伝えします!!

《目次》

赤身肉ステーキは脂肪が少なく、肉の旨味が強い？

牛肉の中でもサシ（脂肪）が少ない部位を赤身肉と言います。品種によって脂肪分に違いがありますが、サーロインでも赤身肉として楽しめます。また、脂肪分が少ないので肉本来の味をストレートに味わうことができるのが赤身肉の醍醐味の一つです。

サーロイン？ランプ？赤身肉ステーキの代表的な部位はどこ？

赤身肉が強いモモは、ステーキなどにして火を入れ過ぎない焼き加減で食べて頂ければ、肉本来の味わいを楽しめます。特にモモ肉は飽きずに食べることができ、さっぱりとした口あたりは肉に詳しい方でも虜にしてしまう上質な旨味を兼ね添えています。脂肪分が多いと言われる高級部位のサーロイン、リブロース、ヒレに至っても、さっぱりとした風味を味わうことができます。

赤身肉は健康にも良い？含まれる成分とは？

豊富なタンパク質はもちろん、亜鉛、マグネシウム、鉄分といったミネラル分、ビタミン群類など、体に不足がちで重要と言われる栄養素も豊富に含まれています。せっかくの楽しい食事時間、体にも良いお肉を食したいものです。より美味しく、健康で綺麗になれる赤身肉が特におすすめです。

厚切りステーキでも大丈夫？肉汁たっぷりに、赤身肉ステーキを美味しく焼くポイントとは

１. 流水解凍12分or冷蔵解凍一日（焼く前にはできるだけ常温に戻しておく）。
２. 塩コショウを振り、２分ぐらい置いて、出てきた水分は綺麗に拭く。
３. 中火で２分毎にひっくり返しながら、優しく12～15分繰り返しながら火を入れる。
４. 《ここがポイント!!》アルミホイルで３分、暖かい場所でゆっくり休ませながら優しく火が入っていくイメージ。
５. お好みのサイズにカットして食べてください!!

塩？ステーキソース？赤身肉ステーキを最大限楽しむための、おすすめの食べ方をご紹介!!

やっぱりいつもよりも良いお塩で食べて頂きたいです。藻塩、岩塩など、この機会にお好みの塩を探すのも楽しみの一つですよ!! 私は鹿児島の藻塩で食べるのが一番のおすすめ。部位によっては、オーストリアのザルツブルク岩塩も中々です!!

当店公式オンラインショップでも多数赤身肉ステーキを取り扱っております!! ぜひご覧くださいませ。
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【筆者紹介】
古屋 宰（ふるや つかさ）
肉山秋田オンラインショップを運営する、株式会社BaseLIneの代表。
赤身肉の聖地・総本山と言われる吉祥寺の飲食店『肉山』の光山英明社長と出会ったことをきっかけに、赤身肉の素晴らしさに目覚めて、秋田県横手市に『肉山秋田』を開業。
飲食店やネットショップの経営を通じて秋田の畜産と深く関わった活動を続けており、黒毛和牛、秋田牛、短角牛など、自然豊かな秋田の地で飼育された“お肉”の素晴らしさを多くの人に伝えたいという思いを胸に、日々研鑽を重ねている。